식당 창업 운영을 위한 체계적인 직원관리 시스템 구축!

식당을 창업하고 지속적인 운영을 함에 있어서 직원을 관리하고, 같이 힘을 합쳐 일하는 것만큼 중요한게 없다.

 

코로나로 인한 매출 감소로 인하여 많은 가게들이 폐업한 사례도 보았지만, 많은 가게들이 매출하락 뿐만 아니라 직원들과의 관리 부재로 인하여 점포를 매각하거나, 해당 식당운영을 종료하는 경우도 많다.

 

 

식당 창업 운영에서 직원관리의 중요성

 

누구나 꿈꾸는 식당 운영은 "오토가게" 운영이다. 믿을만한 직원, 매니저가 본인이 부재중일 경우에도 알아서 척척 다른 직원들을 관리하면서 식당을 잘 운영하는 것인데, 사람과 사람의 관계인 인적관리에서 오너와 직원과의 사소한 말다툼이나 이해관계로 인하여 그 관계가 틀어진다면, 일을 맡겨두었던 직원, 매니저의 소홀한 근태나 일의 수행정도에 따라서 그 식당의 매출과 운영에 차질이 생길수 밖에 없다.

 

실제 식당을 다점포로 운영하는 오너들의 이야기를 들어보면, 가장 어려운 것중의 상위권으로 꼽히는 이유중의 하나가 , 직원관리부족이라는 문제이다. 다점포를 운영하는 경우 각 매장마다 관리자를 두는 경우가 많은데, 이런 매니저들이 사장이부재중에도 주방과 홀을 컨트롤하고, 사장이 지시한 내용이 80%라면, 미처 현장에서 필요한 20%의 추가적인 부가적인 업무들을 능동적으로 해결하는 것이 최선의 식당운영이지만, 그렇지 못한 경우 다점포 운영은 실패할수 밖에 없다.

 

직원들에게 맡겨놓고 , 다점포를 오토 운영하면서 월급 이상의 수익만으로도 만족할수 있지만, 직원들과의 관계에서 금이 간다면, 단순히 사장에 대한 불신들이 생긴다면, 현재는 월급이상의 만족스러울 수준의 수익이어도, 어느 순간 가게를 정리할수 밖에 없는 상황이 올수 있다.

 

식당 창업 운영을 하시는 분들은 매출, 영업이익, 그리고 마지막으로 직원관리 이렇게 3가지를 가장 중요한 기준으로 두고, 성과평가를 하시고, 운영의 기준으로 삼아야 한다. 그것이 지속 경영의 핵심이라 할수 있다.

 

 

 

근태관리 : 출퇴근기록부 작성 및 직원교육

 

효율적인 직원관리의 처음은 근태관리부터 시작합니다.

출퇴근기록부를 작성하게 하는 것은 기본이며,

정기적이고 적절한 직원 교육이 필요합니다.

 

조리하는 직원의 경우는 매뉴얼을 정기적으로 숙지하게 하고,

자주 하는 매뉴의 경우는 보이기 쉬운곳에 부착해서,

갑자기 헷갈리는 경우 참고하고,

일률적인 맛을 내도록 해야 합니다.

 

그리고 홀 및 손님 응대하는 직원의 경우, 손님에 대한 친절한 응대와,

손님 서빙에 필요한 매뉴얼을 정기적으로 숙지하는 것이 중요합니다.

 

직원들이 실수하거나 잘 못하는 것, 수정해야 하는 것은

지적을 해줘야 하지만, 너무 잦은 지적은 잔소리로 생각해서,

업무 향상에 도움이 되지 않을 수 있습니다.

 

직원에 대한 업무지시는 기본적으로 출근했을때,

전일이나 전주의 부족했던 부분을 전반적으로 얘기하고,

이렇게 시정하거나 고쳤으면 좋겠다고 하는 것이 

직원이 업무를 수행함에 있어 더 신뢰를 줄수 있는 부분이 되겠습니다.

 

 

 

식당 운영시 직원관리의 핵심은 명확한 역할 분담

대부분의 식당들은 직원들에게 각자 바쁠때 서로 도와가며 하게 하고, 대부분 멀티플레이어로 교육을 시키고 일을 시키고 있습니다.

 

그러나 직원이 많아질수록, 주방직원과 홀직원이 구분되어 있을 경우에 

명확한 역할분담이 안되어 있으면,

서서히 서로의 일을 미루거나, 일을 함에 있어 서운하거나

관계가 틀어지는 경우가 자주 발생합니다.

 

그렇기 때문에 업무매뉴얼과 잡디스크립션을 사전에 작성하게 하여, 각 직원의 명확한 업무와 역할을 명시하고, 일을 함에 있어 그 업무를 체크할수 있게 함이 중요합니다.

 

본인의 업무가 명확해진 후에, 각 직원들간의 상호 도움과 보조를 할수 있는 조건과 상황에 대하여 설명함이 중요합니다.

 

 

 

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식당 창업 및 운영에 있어서 직원관리는 가장 필수다.

직원을 관리하기 위해서는 명확한 기준이 필요한데,

그것에 대한 핵심은

바로 업무매뉴얼을 명확히 정립하고,

업무체크리스트에 따라서 직원을 관리하는 것이 필수이다.