전분과 밀가루의 차이, 옥수수가루와 옥수수전분의 차이
전분이란? 전분은 녹말이라고도 불리우는데, 영어로는 starch 이다. 전분은 모든 녹색 식물이 에너지 저장용으로 생성하는 것으로서, 식생활에서 가장 흔히 볼 수 있는 탄수화물이다. 밀, 쌀, 감자, 옥수수, 카사바 같이 주식이 되는 식재료에 많이 들어 있다. 전분, 녹말은 상온에서 무미, 무취의 백색 고체 물질이며 찬물에는 녹지 않는다. 뜨거운 물에는 겔형태로 녹아 풀처럼 된다. 전분의 사용 용도 전분은 당면의 주재료가 되는데, 잡채나 군만두 속으로 많이 사용한다. 요리에서 첨가제로서 사용되는데, 첨가된 전분(녹말)은 음식을 걸쭉하게 만들어주는 역할을 한다. 물이나 전분을 1:1롤 사용하는 물녹말(물전분)은 중국 요리에서 짜장소스나 탕수육소스, 유산슬, 팔보채 등 걸쭉하게 만드는 곳에 사용한다. 또한 ..
2023. 12. 21.
